냉면 육수 레시피 .jpg

가홍2019.05.18 23:03
냉면집 주방장인데 물론 저런것도 들어가지만 소 양지 파 마늘 생강 사이다 양파 배를 넣어야 더 맛있구요. 거기에 식초두 일반꺼 쓰지말고 쌀로만든 환만식초 같은거 넣어주시면 좋아요.
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가홍2019.05.18 23:16
그리고 추가로 다시다 말고 혼다시라고 가다랑어 말린거 갈아서 만든 다시다가 좀더 목넘김이 부드럽습니다. 일반 소고기다시다를 넣으면 육수에 거품두 많아지구요. 고기 먹고 시원하게 냉면드시는데 오히려 목에 칼칼함이 남습니다. 제가 냉면 연구할때 서울 냉면집 잘하든못하든 하는곳 130여군대 가서 먹어봤는데 대다수가 CJ나 중소기업에서 나온 냉면 육수 사다가 쓰구요
심지어 냉면 반죽기나 뽑는 기계없이 면조차 삶아서 나옵니다.
냉면이 어차피 4월말부터 8월 중순까지만 잘 나가는 음식이라 기계구비나 육수 준비 안하는 곳이 많습니다.
냉면 직접 반죽해서 뽑으려면 냉면기 물을 항상 끓여야 하니 가스비도 많이나오구요. 육수통 냉장고 전기비도 많이 나오거든요.
어차피 음식이란게 기분에 따라 그리고 개인 취향에 따라 맛이 다르게 느껴지는거라 어디가 맛집이다! 라고는 말씀 못드려도 이왕이면 냉면이 드시고 싶을때는 냉면 뽑는 기계가 있는지. 육수통은 존재하는지 정도는 참고하셔서 고르면 좀더 나은 냉면을 드실 수 있으실겁니다.
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빨콩2019.05.18 19:50
아는 동생집이 업종 바꾸려고 냉면육수 레시피 받았는데 진짜 저런거라던데..1700인가 줬다던데
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행복에빠져허우적거림19.05.18 19:40
맛잇게씯ㆍㅇ
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행복에빠져허우적거림19.05.18 19:41
아자바리 일뜽
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블랙카우킹19.05.18 19:45
맛있겠다..
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내닉은닉부이치치차리토레스똥[수정] 05-18 19:50 19.05.18 19:50
오 물냉빠로서 본능적으로 간만에 북마크!!!
만들어먹지는않겠지만
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빨콩19.05.18 19:50
아는 동생집이 업종 바꾸려고 냉면육수 레시피 받았는데 진짜 저런거라던데..1700인가 줬다던데
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튜끝순19.05.19 02:12
저는 이걸 봤으니 1700만원을 번셈인가요?
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개이드립의재왕19.05.18 19:50
무조건 맛있겠는데?
일단 저희 천만원 얻은건가요
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채험삶의현장경험자19.05.18 23:10
수돗물만아니면
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루피는뽀로로의분홍곰19.05.18 19:52
북마크야 이것도 부탁해!!
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개구릴19.05.18 19:56
마딧겟네
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삼성중공업19.05.18 19:59
북마크해놔야지이이이
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꼬출든낭자19.05.18 20:00
물 3L 들어가는데 1~5천만원이요 ㄷㄷ?
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마물19.05.18 21:07
육수값이 아니라 육수 레시피 가격이요
고작 저거 알려주고 5천만원 받는다는 소리죠 ㅎㅎ
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호호호호호호호호호호호호호호호호19.05.18 20:01
북마크: 그..그...그만...!!!
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예능의끝은다큐19.05.18 20:03
고기를 드시면 다시다,식초,미원을 탄 물이 공짜!
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후후헤헤호호[수정] 05-18 20:09 19.05.18 20:08
수돗물은 괜찮은데 노후된 배관이 문제
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미친술마시자19.05.18 20:11
1천 -오천만원이라니
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좋아요는좋아요19.05.18 20:14
저 베이스에 고기와 끓이나요?? "육"수인데? 요알못
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ㅉㄱㅉㄱ19.05.18 20:59
소고기 다시다 들어가니까 괜찮아요
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ㅉㄱㅉㄱ19.05.18 20:59
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쫄깃하고바삭한게먹고19.05.18 20:52
일본산 아지노모토가 국산 미원인데??
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둥글게둥굴게19.06.03 08:02
맛은 틀려요
중화 미원
한국미원
벳남 미원등 아시아 각국레서
미원을 생산하고 있는 나라별로 맛이 틀려요.
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수녀꼬신스님19.05.18 21:05
만들어봐야겠다ㅋ
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dlfdlsdlfekfr19.05.18 21:18
나는 예전부터 방송에서 맛집가면 사장님이 ''이건안돼요'' 라며 숨기던 비법은 합성조미료라는 의심을한다
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개드립하는개드리퍼19.05.18 21:34
1 - 5천만원 짜리 냉면 육수라니 고급 승용차 값이네
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방굴이19.05.18 22:06
5천만원벌었다 ㄱㅇㄷ
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podongi19.05.18 22:34
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가홍19.05.18 23:03
냉면집 주방장인데 물론 저런것도 들어가지만 소 양지 파 마늘 생강 사이다 양파 배를 넣어야 더 맛있구요. 거기에 식초두 일반꺼 쓰지말고 쌀로만든 환만식초 같은거 넣어주시면 좋아요.
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가홍19.05.18 23:16
그리고 추가로 다시다 말고 혼다시라고 가다랑어 말린거 갈아서 만든 다시다가 좀더 목넘김이 부드럽습니다. 일반 소고기다시다를 넣으면 육수에 거품두 많아지구요. 고기 먹고 시원하게 냉면드시는데 오히려 목에 칼칼함이 남습니다. 제가 냉면 연구할때 서울 냉면집 잘하든못하든 하는곳 130여군대 가서 먹어봤는데 대다수가 CJ나 중소기업에서 나온 냉면 육수 사다가 쓰구요
심지어 냉면 반죽기나 뽑는 기계없이 면조차 삶아서 나옵니다.
냉면이 어차피 4월말부터 8월 중순까지만 잘 나가는 음식이라 기계구비나 육수 준비 안하는 곳이 많습니다.
냉면 직접 반죽해서 뽑으려면 냉면기 물을 항상 끓여야 하니 가스비도 많이나오구요. 육수통 냉장고 전기비도 많이 나오거든요.
어차피 음식이란게 기분에 따라 그리고 개인 취향에 따라 맛이 다르게 느껴지는거라 어디가 맛집이다! 라고는 말씀 못드려도 이왕이면 냉면이 드시고 싶을때는 냉면 뽑는 기계가 있는지. 육수통은 존재하는지 정도는 참고하셔서 고르면 좀더 나은 냉면을 드실 수 있으실겁니다.
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오늘은천사19.05.19 16:08
그래서 가홍님 일하시는곳이 어디인가요???
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백종원19.05.20 00:19
이거다...!
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개소리에만짖는개[수정] 05-19 17:59 19.05.19 17:59
맞아 급하단말이에요!! 현기증 나기전에 주소나 상호를 가르쳐주세요!!!
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오늘은천사19.05.19 21:15
금은 두개나 받으셨으면 위치 좀 알려주세요
냉면먹고싶단말이에요!!!!
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싫어요잘못눌렀어요19.05.19 10:15
냉면 맛집 추천좀 해주세요
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민두노총19.05.19 13:29
살아있는 정보 감사합니다!
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아빠빠19.05.19 00:36
가정식냉면레시피입니다 육수는 사서쓰시면 됩니다 식자재마트가시면 냉면육수 많습니다 기호에따라 오이 삶은계란 무절임 사과 또는 배 준비하시면됩니다 중요한게 면삶기인데 보통냉동면기준으로 찬물로 면을 풀어줍니다 잘 풀어진면을 반드시 끓는물에 채에 담아서 1분 내외로 끓여주세요 면을 찬물에 행구는데 뻣뻣한감이 손끝에 전해지면 덜 삶은것이니 끓였던 물에 다시 20초 정도 담가 익혀주시다가 꺼내서 박박 씻어주세요 미끄덩거리면 맛없고 밀가루 냄새나요 최대한 찬물에 박박 씻으세요 다 씻은면은 한웅큼 집어올려 돌돌말아집은뒤 있는힘껏 꽉 조여 물기를 짜냅니다 물기제거안하면 싱겁고 맛없어요 꽉 짜낸 면은 동글게 말아 그릇에 담아 미리준비한 오이 계란 무절임을 올리고 육수를 곁드리면 물냉 소스를넣으면 비냉이 되는데 배대신 저렴이 사과를 올려도 맛납니다 쉽죠?
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그늘진클래식19.05.19 01:52
내가 아는 감자탕 뼈다귀 해장국집은 사리곰탕 가루 넣던데
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샤레인19.05.19 08:13
북마크야 천만원짜리래 조금만 힘을내
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나정팔19.05.19 10:10
냉면 ㅇㄷ
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BomELV19.05.19 11:31
방금 만들어봄...토할꺼 같음..이게 머임?
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뛰어다니는산삼[수정] 05-19 11:41 19.05.19 11:41
끓여야지! ㅋㅋㅋ
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개소리에만짖는개19.05.19 18:00
끓인 다음에 식혀서 써야되요;;
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아라레야19.05.19 11:37
오앙
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궁서체다19.05.19 19:09
저거+다른걸 넣어야 냉면간판 걸 수 있다죠
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김개춘19.05.20 01:22
원래 냉면이란게 유래가 다양함.
이름뜻이 차가운면이니.. 차가운국물에 면넣은 음식이 냉면이라 불렸음. 대부분 동치미국물에 지역에서 구하기 쉬운 면을 넣은 음식.
이게 지금의 형태로 대중화된건 강점기때 일본에서 최초로 조미료인 아지노모토가 개발되고 보급되면서임. 이 게시물에서도 설명하듯 우리에게 친숙한 냉면육수는 애초 탄생이 조미료국물임. 여기에 쫄깃한 면이 개발되면서 발전. 조선시대는 리얼 한반도 암흑기라서 뭐 이렇다할 외식업이 전무했고 일제시대에 와서야 외식업이란게 생겨났으니... 이에 맞춰 우리가 아는 냉면도 생겼고. 고로 원조냉면은 조미료국물이고 이 조미료국물이 거부감있는 웰빙시대에 와서..우리는 소고기국물을 직접우려내는게 진짜 냉면인거아냐? 라는 변형기에 살고 있음.
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