칵테일 얼음.mp4

닉네임강제변경20522021.07.29 07:51
에미야~ 양주가 짜다~
바로가기
16
0
도둑놈2021.07.29 09:59
일단 저런 동그란얼음을 위스키에 넣는이유가
작은얼음을 넣게되면 금방녹아 술맛을 떨어트립니다
그래서 큰얼음을 깎아서 넣는데 시중에파는 얼음틀로 만들면 얼음에 공기기포가 생깁니다 그러면 얼음이 작은얼음보단 아니지만 일반적으로 만드는 얼음보다 빨리녹아서 술맛떨어트립니다 저렇게 영상에서 큰통에 물을 얼리고 밑부분까지 다 안얼리고 버리는이유가
그부분은 기포가 생겨서 안얼리고 그냥버린겁니다
그래서 기포없는부분만 사용합니다 영상보면 얼음이 깨끗하죵? 아주 잘 만든 얼음입니당

요약 1. 일반 얼음틀로 만들면 기포가생겨서 일반적으로 만들때보다 얼음이 빨리녹는다
2. 위스키에 넣을거 아니면 얼음틀로 만든얼음써도 좋음
바로가기
8
1
십분만더자자 2021.07.29 11:18
칵테일 관련 포스팅 마다 댓글다는
현직 클래식 바 오너 바텐더입니다

설명에 추가
바에서 구(球)형을 선호하는 이유는 표면적이 제일 적은 형태이기 때문입니다
그래서 몇몇 업장은 사각 얼음을 구형태로 깎아서 드리기도 합니다

요즘은 GS등 편의점에서도 구형태의 클리어아이스를 판매 합니다만

파는것을 사서 쓰는것보다 만들어 쓸때의 가장큰 장점은
얼음을 만드는 물의 종류를 선별할수 있다는 겁니다

얼음이 녹아서 위스키나 칵테일에 섞이게 되면
물 성분에 따라서 맛의 차이가 극명하게 다르기 때문입니다
(저희는 술섞는물 백산수, 입씻는물 크리스탈워터 씁니다. 일반증류수는 생각보다 맛을 연하게 만듭니다)
바로가기
7
0

닉네임강제변경205221.07.29 07:51
에미야~ 양주가 짜다~
댓글달기
16
0
잔인하군21.07.29 08:54
네~
댓글달기
0
0
에로이론전자기야21.07.29 07:52
lg냉장고 탐라봉
댓글달기
0
0
나는못믿어21.07.29 07:52
스톱모션인가? 프레임이..
댓글달기
0
0
아침식사됩니다21.07.29 07:52
굳이??
댓글달기
0
0
주황색맛성질머리21.07.29 07:53
너무 힘든 길인데..
끓인물을 식혀서 아이스볼 만든 용기에 넣고 얼리면 되는데.
댓글달기
0
1
치킨을욕되게하지말아라21.07.29 07:54
음.. 굳이?
저 동그란 얼음 얼리는 볼도 많이 파는디..
댓글달기
1
0
도둑놈21.07.29 09:59
일단 저런 동그란얼음을 위스키에 넣는이유가
작은얼음을 넣게되면 금방녹아 술맛을 떨어트립니다
그래서 큰얼음을 깎아서 넣는데 시중에파는 얼음틀로 만들면 얼음에 공기기포가 생깁니다 그러면 얼음이 작은얼음보단 아니지만 일반적으로 만드는 얼음보다 빨리녹아서 술맛떨어트립니다 저렇게 영상에서 큰통에 물을 얼리고 밑부분까지 다 안얼리고 버리는이유가
그부분은 기포가 생겨서 안얼리고 그냥버린겁니다
그래서 기포없는부분만 사용합니다 영상보면 얼음이 깨끗하죵? 아주 잘 만든 얼음입니당

요약 1. 일반 얼음틀로 만들면 기포가생겨서 일반적으로 만들때보다 얼음이 빨리녹는다
2. 위스키에 넣을거 아니면 얼음틀로 만든얼음써도 좋음
댓글달기
8
1
치킨을욕되게하지말아라21.07.29 10:07
오
퀄리티 높은 얼음을 만들기 위해 수고로움을 마다하지 않는 거네요
저는 위스키용 아이스볼 틀을 쓰고 있는데 기포도 없고 크기도 커서 쉽게 안 녹아서 아아 마실 때 종종 넣거든요
그 생각만 하고 댓을 달았네요
고급 바라면 얼음까지도 신경 쓰는게 맞겠네요
댓글달기
0
0
십분만더자자 21.07.29 11:18
칵테일 관련 포스팅 마다 댓글다는
현직 클래식 바 오너 바텐더입니다

설명에 추가
바에서 구(球)형을 선호하는 이유는 표면적이 제일 적은 형태이기 때문입니다
그래서 몇몇 업장은 사각 얼음을 구형태로 깎아서 드리기도 합니다

요즘은 GS등 편의점에서도 구형태의 클리어아이스를 판매 합니다만

파는것을 사서 쓰는것보다 만들어 쓸때의 가장큰 장점은
얼음을 만드는 물의 종류를 선별할수 있다는 겁니다

얼음이 녹아서 위스키나 칵테일에 섞이게 되면
물 성분에 따라서 맛의 차이가 극명하게 다르기 때문입니다
(저희는 술섞는물 백산수, 입씻는물 크리스탈워터 씁니다. 일반증류수는 생각보다 맛을 연하게 만듭니다)
댓글달기
7
0
요망한노루년21.07.29 13:39
깨끗한 얼음읗 만들기 위해서 물을 한번 끓인 뒤에 사용하시면 기포 없는 얼음을 만들 수 있습니다
댓글달기
0
0
십분만더자자 21.07.29 13:47
끓인물로 얼린다는게

얼음을 천천히 얼려서 기포가 갖히지 않고
불순물을 날려버린다는 의미인데

위에 동영상방식으로 했을때랑 비교하면
투명도와 얼음 경질도에 아주 많은 차이가 있습니다
(직접해보셔용 두가지방법으로!)

그리고 하물며 더 좋은 방법이라 하더라도
펄펄끓는물을 냉동고에 집어넣는것은
냉동고에도 좋지않고
업장같이 40~50개씩 매일 생산해야되는 곳에서 그렇게하면 냉동능력에도 문제가 생기겠지요?
:)
댓글달기
1
0
올망고21.07.30 22:39
한번 끓인물을(식힌후) 쓴다했지 펄펄끓는물을 그대로 냉동고에 넣는다는 뜻이 아닌듯~^^
댓글달기
0
0
십분만더자자 21.07.30 22:48
뜨거운 식히고 다시 얼리면
불순물은 날아갔지만 결국 기포는 그대로 갖힙니다

뜨거운물을 넣으면 얼음이 어는데 시간이 오래걸리면서
기포가 한쪽으로 빠지면서 대부분이 클리어한 아이스가
나오긴 합니다

얼리는 속도가 클리어아이스를 만드는 가장 중요한 포인트라서
아이스박스에 넣어 얼리는 이유가 천천히 얼도록해서
위에는 클리어층 중간엔 위에서 아래로 빠진 기포층 밑에는 얼지않은 물
3개층으로 나뉘게 하는겁니다
보통 저렇게 어는데 이틀정도 걸려요
댓글달기
1
0
올망고21.07.30 22:52
아~ 그런 이유로 뜨거운물을 냉동고에 넣기도 하는가보군요. 편한밤 되세요~^^
댓글달기
0
0
십분만더자자 21.07.30 22:57
네 주말잘보내세용~
댓글달기
0
0
위스키조아21.07.30 10:45
전문가님! 궁금한게 있는데요
기포가 있고 없고가 녹는 시간에 영향을 끼치나요??
끼칠거같은데 안끼친다는걸 봤었어서요
댓글달기
0
0
십분만더자자 21.07.30 11:58
전문가는 아닙니다만..;;
불순물은 녹는점 끓는점에 다 영향을 미치는걸로 알고있는데요

기포가 불순물에 의한 기포인지 물속 산소나 다른 분자에 의한 기포인지 따라 다르지않을까요
댓글달기
0
0
보관장소21.07.29 08:01
수돗물
댓글달기
0
0
멈추지않는나의레벨곧지구멸망마법을쏘겠다21.07.29 08:23
문질문질 매끄한 얼음
댓글달기
0
0
락희21.07.29 08:23
손으로 그만 좀 만져라 제발
댓글달기
1
0
닉네임강제변경205221.07.29 09:22
날씨가 이래서 저도 모르게 그만~
댓글달기
0
0
Eveyday21.07.29 08:53
얼음 엉덩이 둥가둥가
댓글달기
0
0
급식먹습니다21.07.29 11:03
저거 깍는거 아니였어?
댓글달기
0
0
안토니오반대21.07.29 12:15
수돛물로 얼리는구나~
댓글달기
0
0
아가와뽀미21.07.29 22:34
이제 오브제 냉장고에서도 칵테일 얼음 나오는데!
댓글달기
0
0

작성