[스압] 일반 라면으로 비빔면 만들기.jpg

100인의마을2021.09.14 19:08
그치만 중화요리의 기본은 불 입니다~

불맛 비슷하게라도 내려면 웍 위에 불꽃 펑펑 내든가

저렇게 기름을 살짝 태우는 수밖에 없죠~

솔직히 건강 생각하면 먹을 수 있는게 하나도 없어요~
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모여라 눈코입2021.09.14 19:17
맞는말이지만 진짜 건강하고 맛있는맛은 없어요...
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대정령2021.09.14 20:41
탄거 많이먹어서 암걸리는거보다

탄거 많이먹으면 암걸린다고 믿는사람때문에 암에 더걸림

대체 집에서 음식을 다 태워서만 드시나 왜 암에걸림?
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이게바로개드립21.09.14 17:45
어...음... 약간 귀찮..ㅎ
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몸쪽꽉찬지브21.09.14 17:51
내려오는 동안 라면 다 불었네...
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주심21.09.14 17:53
라면이 좋은이유는 맛도 있지만 간편성을 빼놓을 수 없지!
간편성이 떨어진 맛좋은 라면은 그냥 요리입니다.
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미남독거노인21.09.14 17:55
난
양파는 얇게썰어서 생으로 넣는게 좋아
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똥마렵다젠장21.09.14 17:56
음.. 일단 북마크
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떡사세요21.09.14 18:15
전 진짜 음...골목식당 하시면서 뭔가 한국 외식산업에 기준점을 세우시고 식당이 지켜야할것들을 알려주시는 멋진 "사업가" 시지만 "요리사"는 아닌거같은게

기름에서 연기가 난다는거는 탔다는거임. 기름 발연점 이상으로 가열해서 타면 그때부터 그건 기름이아님 발암물질임.

그 이외에도 그런 레시피가 많았는데

백종원님 프렌차이즈 가보면

쥬키니호박나물, 어묵볶음, 분홍소세지전, 콩나물 요리등 진짜 이사람 천잰가?싶은 낮은 재료비로 최고의 효율을 끌어낼수있는 메뉴나 반찬들이 많은데(멸치볶음이나 진미채처럼 원재료는 비싼데 밑반찬 취급받는 애들은 잘 없음)

식당주인들이 저렴하게 가게운영할수있는 노하우를 알고있는 분이지만

몸에좋은 먹거리를 만드는분은 아닌거같음..

그냥 딱 사업가.
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100인의마을21.09.14 19:08
그치만 중화요리의 기본은 불 입니다~

불맛 비슷하게라도 내려면 웍 위에 불꽃 펑펑 내든가

저렇게 기름을 살짝 태우는 수밖에 없죠~

솔직히 건강 생각하면 먹을 수 있는게 하나도 없어요~
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몽구탱이21.09.15 06:42
공감합니다.
그렇게 자연에 가깝고 건강하게 먹는 산속의 스님들이 제일 많이 걸리는 병이 뇌졸중등 성인병들이래요
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무통장입금21.09.15 12:46
저도 공감... 밥이나 빵도 가열 과정에서 아크릴아마이드라는 발암물질이 생기지만 안먹고 살수는 없잖아요. 유해물질은 먹으면 안돼, 피해야해, 이런거보다 건강에 해를주는 수준 이상으로 과잉섭취만 조심하면 된다고 봅니다.
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모여라 눈코입21.09.14 19:17
맞는말이지만 진짜 건강하고 맛있는맛은 없어요...
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초극악무도21.09.14 19:44
제로콜라는요?
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모여라 눈코입21.09.14 20:02
저는 맛있는데 다른사람들은 맛없데요...
근데 설탕대신들어간게 화학조미료니까...
맛잇게 먹고는 있지만 그거 싫어하는 사람 많자나요 ㅎ
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치킨보다피자가더좋아ㅋ21.09.15 08:31
ㅋㅋㅋㅋ설탕은 화학조미료가 아니고
뭐 자연그대로 설탕수수 말린 가루인가요?ㅋㅋ
이미 조미료 향신료에 익숙하고 길들여져 있는
사람들에게 이 식재료들 없이 요리한것들만
먹으라 한다면 과연 어떨까 궁금하네요~
똑같은 재료를 두고 더 맛있게 새롭게 대중적으로
창조해 낼 수 있다는것 만으로도 경의로운데
못먹을것이 아니고 억지로 먹으라고 강요하는것도
아니고 몸에 해롭게하려고 먹으면 안좋은 재료들로
나쁘게 요리하는게 아니잖아요~
의왕 먹을거 맛있는거 먹는게 좋지않나요ㅋㅋ
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모여라 눈코입21.09.15 10:04
둘다 화학조미료니까 기왕 나쁠꺼 더 맛있는거 먹겠다는 의지 아닐까요? 저는 둘다 맛남... 건강 생각해서 화학조미료 먹죠...어릴적에는 굉장히 밍밍 해서 이상한 맛이였는데 지금은 똑같더라구요.. ㅎ
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달리해줄말이없다21.09.15 00:05
건강하고 맛있는 거 많아요 다만 비쌀 뿐이져
건강+맛+저렴한 가격 이걸 다 만족하는 게 찾기 힘들죠 ㅠㅠ
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모여라 눈코입21.09.15 10:08
건강학고 맛있는거 없습니다.
삼계탕도 맛있지만 몸에 좋은것만은 아니죠..
소금들어가는것도 그렇고 또 소금도 찍어먹죠..
국물먹죠.. 기름 많죠...
가끔 먹어야 좋다 봅니다. 싫어하는 사람들도 많으니까요.

몸에좋은건 닭가슴살 한약 등등.. 이런것도 따지면 좋진
않을듯..
그냥 정신건강에 좋게 먹고싶은거 먹으면서 짧은인생 즐기면서 살게요~
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대정령21.09.14 20:41
탄거 많이먹어서 암걸리는거보다

탄거 많이먹으면 암걸린다고 믿는사람때문에 암에 더걸림

대체 집에서 음식을 다 태워서만 드시나 왜 암에걸림?
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태희양을피하는방법21.09.14 21:47
그르게여..

탄거 먹어서 암 걸리려면 탄거만 몇 톤 먹어야 된다는데 말이죠... 건강하게 먹는것도 좋지만 굳이 심하게 가려가며 조심할 필요가 있을까..

저 아는 분 엄청 가려먹고 건강식만 드시고 운동도 한시간씩 꾸준히 하셨는데도 암은 걸리시더라구요..

유전이나 환경 탓이 더 클거 같은뎅..
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동둥21.09.14 21:05
고급 외식메뉴는 아니고, 그냥 가볍게 먹을 수 있는 메뉴구성이다 싶습니다. 비싼재료로 만든 반찬이 없는대신 가격도 비슷한 음식대비 2~3천원 싼 느낌. 저는 만족스럽더라구요. 부담없는 가격 적당한 품질.
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볶음너구리21.09.14 21:12
저렴한 가격으로 소비자 주머니 프렌차이즈 사장 주머니 다챙겨가면서 돈많이 벌고 성공할려고 노력하는 사람인데 돌던지지 마셨으면 좋겠네요.
이미 수많은 노력으로 성공하셨고요.
그리고 님 말대로면 이연복셰프같은 중화요리사들은 다 맛만 따지는 사업가들인가요?
그래서 우리 주변에 건강한 음식 파는 음식점 몇이나 되죠? 열에 하나는 커녕 백에 하나찾기 어렵습니다. 백종원이 적선할려고 사업하는것도 아니고 가격대비 저렴하면서 효율좋은것만 내놓는다? 걍 요리도 잘하면서 장사수완도 좋은 사업가구나 하는게 아니라
요리사가 아닌 사업가임!!
이런 결론이 나오는것도 걍 너무 웃김
노력없이 이룬것도 아닌데 걍 돈밝히고 건강한 음식안만듬!!!! 그러니까 암튼 요리사아님 걍 사업가임!!!!! 이딴 허무맹랑한 소리로 백종원 안깍아내렸으면 좋겠네요.
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떡사세요21.09.14 23:26
백종원씨는 "음식으로 치료할수없는 병은 약으로도 치료하지못한다" 라는 말을 실현시키는 요리사는 아니지만 천재적인 아이디어로 한국 외식업계에 기준을 세우고 발전에 기여하는 참된 사업가다 라고 칭송하는 글이에요 까는게 아니라...

제가 어디 요리사 아니고 사업가 나부랭이라고 했나요..
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꿈묘21.09.14 23:55
작성자에 의해 삭제 되었습니다.
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아니야나그런데21.09.15 00:04
마지막 딱 두 줄만 봐도 뉘앙스가 "칭송"하곤 거리가 멀어보이는데, "칭송"의 정의가 바뀌었나봐요.
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볶음너구리[수정] 09-15 12:21 21.09.15 12:20
제가 국어를 못하나 봅니다.
본인이 달은 댓글에 "사업가시지만 요리사는 아닌것 같은게" 라는 말은 "백종원은 요리사다" 라는 말이군요.. 한국말 참 언빌리버블하네요.
제가 외국인이였나봅니다
역으로 저야말로 사업가 나부랭이 라고 한적없습니다.
요리사가 대단하고 사업가는 안대단한가요?
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떡사세요21.09.15 15:33
국어 진짜 못하시는거같아요

요리사 아니라는 말 맞습니다.
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볶음너구리21.09.15 17:43
제가 언제 요리사가 아니고 사업가 나부랭이라고 했나요 라고 밑에 달아놓고 무슨 또 말바꾸시네요
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떡사세요21.09.15 18:04
요리사 아니고 사업가 라고 했지

요리사 아니도 사업가 나부랭이 라고 했냐는 말이에요

진짜 끝까지 못알아먹네
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볶음너구리21.09.15 12:27
그리고 제가 말한 취지를 1도 이해 못하신거같은데 음식이라는거 자체가 자연적으로 난 생식이 아니라 요리를 한거고 이미 건강하게
생풀떼기나 익히기만한 고기를 먹는게 아닌 "요리"를 한순간 그건 이미 건강하게 만든게 아닌데 그런 음식점이 어디있나요?
누가 봐도 건강식 만드는 사람이 아니다. 반찬만 봐도 저가형재료로 효율성 따져서 남겨먹는 요리사가 아닌 사업가다 이렇게 평가해놓고 왜 이제와서 요리사다 라는거죠?
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떡사세요21.09.15 15:35
요리하는 과정이 왜 원재료를 몸에안맞게 파괴하는거라고 생각하세요?

원재료를 다듬고 손질해서 소화흡수가 잘되게 맛이 잘 어우러지게 서로 부족한점을 보완하는 재료들의 조합으로 만드는게 요리지

그럼 생식만 건강한 방법입니까?

전체적으로 글을 이해를 못하시네요
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떡사세요21.09.15 15:36
"요리" 를 한순간 이미 건강한게 아니라는 말이 뭔이상한소린지...요리할때 항상 몸에안좋게 만드세요? 그런거 드시니까 이해력이 떨어지죠
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볶음너구리21.09.15 17:59
진짜 모르시나 본데 짜장면 기본만 먹어도 한끼 나트륨 당류 다 하루치 넘고
곰탕이나 순대국에 먹는 메인별도로 깍두기만 4점에 하루치 가까에 나트륨 섭취하죠
그래서 운동하는 분들이 조미료 없는 닭가슴살이나 고구마,소스없는 샐러드먹는것처럼요
그리고 생식이라면 드레싱도 안뿌린 샐러드처럼 기본적인 소스 제공없이 먹어야 되는것은 기본이고 기본적으로 가열 안한 음식들을 인데 그게 요리인가요? 그냥 바로 밭에서 따서먹는 것도 음식이고 소스없이 야채 몇가지 섞어놓은것도 그냥 음식입니다. 조리없이 요리한다는 점에서 맛챙긴다고 하면 우유에 딸기같은 베리종류와 귀리같은 곡식류를 넣은것정도는 요리로 볼수 있겠죠. 그외에 해봐야 별다른 조리없이 할수있는 요리가 얼마나 되겠습니까
그리고 누가 음식으로 건강 파괴해야된다고 생각하고 만들겠거니와 제가 언제 그런말을 했나요?
그냥 맛있게 먹고 맛있게 만들고 하다보니 우리가 즐겨먹는 음식들이 탄생한거고 과학적인 측면에서 이런 음식들은 건강을 해친다가 나중이죠.
그리고 생활적인 부분에서 이렇다 하는 근거를 하나도 못대시는데 다른분들이 얘기하는 것처럼 님은 나가서 사드시지 마시고 그냥 집에서 해드시는게 맞는거같습니다.
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떡사세요21.09.15 18:14
토마토는 익혀먹어야 라이코펜이라는 항산화 물질이 더 많이 나와서 익혀먹는 요리가 많고

당근에 많이들어있는 지용성 비타민은 기름에 볶아먹는게 좋아 기름에 볶는 요리가 많고

사골국에 많이들어있는 칼륨과 칼슘은 나트륨 배출을 돕고

시금치는 끓는물에 데쳐먹어야 베타카로틴이 더 많이 나오고 과다한 철분이 제거됩니다

이런게 요리지 굳이 짜장면을 예로 가져와서 그거하나에 나트륨이 얼만데 돼지기름이 얼만데 이러면서 결국 요리는 몸에이로운게 아닌 몸에 더 해롭게 만드는 작용이라고 우기시면 속이 좀 편하세요?

맛있게 만드는게 요리사지만, 사람이 왜먹습니까? 영양분을 섭취하는 과정이 식사지, 맛있는거 혀로 느끼고 삼키는게 식삽니까?

요리사의 본분에는 올바른 영양소의 섭취를 돕는것도 포함입니다. 단순히 혀에서 맛있지만 몸에좋지않은 음식을 만드는거라면 좋은재료 신선한 재료를 왜쓰겠어요.

좋은재료로 맛있고 건강한 음식을 먹는건 당연한거에요.

라면을 먹어도 msg가 몸에안좋다고 빼버린 사건도 있지않습니까? 치킨을 먹어도 오래된기름써서 기름파동났던거 기억나지 않습니까??(msg는 인체에 무해함)

기름은 발연점이상으로 가열하지 않는게 맞습니다. 그건 기본입니다. 참기름은 더더욱요.

그런의미에서 저분의 한국외식산업에 대한 기여와 위대함을 인정하나 요리프로에 나와서 레시피를 알려줄 요리사는 아니다. 천재사업가다 라는거지

님 요리할줄 모르시면 그냥 조용히계세요 여기서 언쟁하지마시고.
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노비츠키21.09.14 21:49
몸에좋은 먹거리 ㅎㅎ 쉐프들은 가장 맛있는 것들을 찾고 만드는 사람들이지 몸에 좋은 것만 만드는 사람들이 아니죠 몸에 좋은 먹거리 드시고 싶으면 직접해드시는게...
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다르다와틀리다는달라21.09.14 23:22
저는 이전 심사위원으로 나온 한식대첩을 보고
딱 사업가 정도가아니라 음식에 대해 진심이고, 진짜 귀한 전문가구나 느꼈습니다.
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hangover2121.09.15 01:43
저 사람이 요리 업력이 몇년인데
요리사니 사업가니 평면적으로 평가받을 사람은 아닌거 같습니다 ㅋㅋ
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이넘은또뭐야21.09.15 02:34
몸에 좋은 먹거리 만드는 요리사는 거의 없죠. 그런 컨셉이 아닌이상 요리사는 ‘맛’있고 보기좋은 요리를 만드는게 목적이에요. 그리고 고객층에따라 가격을 잘 정해야하겠죠.

제가 사는곳에 미쉘린 스타 받은 레스토랑도 가봤지만 건강한 음식이라는건 없었는데요?

일식집이어서 바깥쪽 생선 껍질을 불에 그을려서 나오던데 님기준이면 거기 요리사들도 요리사가 아니네요.
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코비부라이언트21.09.15 08:14
백종원 본인도 앎 ㅋㅋ
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호수공원121.09.29 20:01
망으로된 불판으로 고기를 구우면 기름이 불에 떨어져 바람물질연기가 고기에 붙죠~
근데 게 불맛이라고 맛있어요~

건강ㄹ 생각하느냐~ 맛을생각하느냐~ 의 차이
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100인의마을21.09.14 19:06
사리곰탕면은 로제 비빔면이 되려나?
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정신차려2친구야21.09.14 19:52
천잰데...?
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이문동포컵스21.09.14 19:21
당연히 맛있겠지
1인분에 설탕저만큼이면 30그램 넘을텐데 달고 맛나겠지
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오늘도로그인21.09.14 20:28
그냥 비빔면 사먹으면 되쟈나
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피죠르르르르르르르21.09.14 21:03
근데 찬물에 헹구면 꼬들해지는게 사실이면
전에 라면 끓일때 들었다놨다해서 찬공기만나면 꼬들해진다는것도 사실인거 아님??
라면회사직원이 그거 걍 덜익어서그런거라그랬는데
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아니야나그런데21.09.15 00:05
그건 익히던 중에 식어버려서 마저 안 익은게 맞아요.
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피죠르르르르르르르21.09.15 03:03
익히던중에 찬공기 만나면 그냥 덜익는거고
익히고나서 찬물에 넣으면 꼬들해지는거임...?
그럼 찬물에 안식히고 그냥 덜익히는거랑 뭐가다른거지..
나한테는 그냥 둘다 꼬들한식감인데
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아니야나그런데21.09.15 03:28
그럼 그냥 편한쪽으로 조리해서 먹으면 돼요
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팝팝크레용팝21.09.15 05:55
면이 어느 정도 익었을 때 면 한 가닥을 골라 칼로 가운데를 잘라 단면을 본다고 가정합시다.
완전히 잘 익은 면은 단면의 중심부위까지 100% 전부 익었겠죠?
공기를 접촉시켜 덜 익은 면의 단면은 80% 정도는 익었는데 20% 정도는 중심부로 갈수록 색이 하얀색을 띄며 생면의 느낌이 남아있습니다.
물로 헹군 면의 단면은 그와 다르게 단면이 100% 같은 색을 띄며 중심부도 생면의 느낌이 없습니다.

그럼 식감도 비슷한데 왜 귀찮게 물에 헹구냐?
그냥 덜 익혀서 먹으면 탱탱한 식감 즐길 수 있지 않냐 궁금해 하실 수 있는데..

두 방식의 가장 중요한 차이점은 음식의 온도에 있습니다.
보통 공기접촉 방식은 뜨거운 면요리를 만들 때 쓰고, 물로 헹구는 방식은 차가운 면요리를 만들 때 쓰입니다.

아시다시피 면은 뜨거운 물에 담겨 있으면 시간이 지날수록 흐물흐물 불어터집니다.
100%만 익어야 되는데 120%가 된거죠.
대부분의 사람들은 선호하지 않는 식감이죠.
그래서 차가운 면요리를 할 땐 한 번 완전히 익힌 다음 찬물에 헹궈 면이 붇는 걸 방지하는 거죠.
반면에 뜨거운 면요리를 할 땐 살짝 덜 익힘으로써 80%로 시작해 먹는 동안 서서히 면이 100% 익도록 해 마지막까지 좋은 식감으로 마무리 할 수 있게 해줍니다.

이제 궁금증이 해결되셨나요?
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떡사세요21.09.15 15:41
진짜 개드립하면서 우리나라도 지능수준 진짜 낮구나 체감하게되요.

어떻게 끓이면서 들었다놨다 찬바람쐰거랑

다 끓이고 찬물에 헹군거랑 같습니까?

찬바람쐬면서 끓인 80도의 뜨거운 라면하고

그냥 팔팔끓이고 찬물에 헹군 7도의 비빔면하고

같아요? 완전다르죠

중학교때 '녹말의 호화' 배웁니다.

녹말은 온도에따라 다른 상태를 보입니다.

뜨거울땐 부드럽고 끈적해요.

차가울땐 단단해집니다.

끓였다가 식힌 녹말은 노화상태이고 단단하게 굳은 식감이 탱탱하고 쫄깃하다고 느끼게 해줍니다.

아예 호화과정을 거치지 않은 덜익은것과는 다릅니다.

궁금하시면 직접 쫄면 밀키트 사다가 끓여보세요.
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피죠르르르르르르르[수정] 09-18 07:46 21.09.18 07:43
그렇군요. 똑똑해서 좋으시겠어요.
저는 지능 수준이 낮아서 10년전 중학교에 배운 호화노화를 덜익은 라면은 호화가 덜된거고 익힌다음 식히는건 노화시키는거라고 바로 기억해서 대입하질 못했네요.
아니근데 완전히 호화가안된건 생라면이고 호화후 노화한건 꼬들한 라면이니 확실히 알겠는데
살짝 덜익은 라면이랑 차갑게 식힌 면이 그렇게 확연한 차이가 있나요?
위엣분 말처럼 그냥 차가운 요리니까 먹으면서 익힐수가 없어서 다익힌다음 노화시키는거아니에요?

아, 참고로 오타겠지만 저도 자랑좀 해볼게요.
되 는 되다의 어간이고 요는 보조사 인데
보조사는 어간뒤에 바로 붙을수가 없답니다.
반드시 어미가 있어야하죠.
헷갈리시면 사이에 어를 넣어서 말이되는지 생각해보시면 편합니다.
그래서 되어요 가 되는거고 줄이려면 돼요 라고 쓰셔도 됩니다.
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