하룻밤 재운 카레를 먹을 때 조심해야 할 점

Eveyday2022.04.17 09:38
저런 기술을 업계에선 칠링 한다. 라고 하는데요 저렇게 하면 음식의 간과 향이 안정적으로 재료와 음식 전반에 걸쳐 평탄화가 됩니다. 집에서 두고두고 먹는 김치찌개가 몇날에 걸칠 수록 맛있는 이유이기도 해요!

단! 업장에서도 저렇게 할땐 상온에 두지 않고 얼음물에 담궈서 한번에 김을 빼버려요 미생물은 뜨거움과 미지근한 온도로 변할때 가장 증식이 많이 되거든요
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엉덩이때려주세요2022.04.17 09:56
카레씨.. 오늘밤 안재울거야♡
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레제비츠2022.04.17 13:36
수비드도 하고나서 칠링을 꼭하죠. 대량 조리에서 칠링은 필수인듯
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보자기22.04.17 09:34
응~그냥 먹을께
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난머리숱이많다란다22.04.17 12:35
글체가 갑자기 바뀜? 주의
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여름이었22.04.17 09:38
카레맛 똥.. 똥맛카레..
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Eveyday[수정] 04-17 09:39 22.04.17 09:38
저런 기술을 업계에선 칠링 한다. 라고 하는데요 저렇게 하면 음식의 간과 향이 안정적으로 재료와 음식 전반에 걸쳐 평탄화가 됩니다. 집에서 두고두고 먹는 김치찌개가 몇날에 걸칠 수록 맛있는 이유이기도 해요!

단! 업장에서도 저렇게 할땐 상온에 두지 않고 얼음물에 담궈서 한번에 김을 빼버려요 미생물은 뜨거움과 미지근한 온도로 변할때 가장 증식이 많이 되거든요
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레제비츠22.04.17 13:36
수비드도 하고나서 칠링을 꼭하죠. 대량 조리에서 칠링은 필수인듯
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허언증있습니다22.04.17 14:55
선생님 질문있습니다!

치킨도 칠링이 되나요?

치킨을 시키면 다 못먹어서 남기는데요,
그때 먹는 것보다 다음날 먹으면 튀김옷에 닭 기름이라고해야하나
쮸왑 느껴져서 더 맛있는 것 같아요
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Eveyday22.04.17 17:59
치킨은 냉동고에 두셨다가 에어프라이기에 데워드시면 됩니다. 보통 칠링 하는 음식은 스튜나 윗분이 말씀 해주신것처럼 수비드를 한 제품을 보관하는 과정이나 재료로써 준비하는 과정단계에서 온도를 낮출 필요가 있는 제품에 한에서 하는 경우가 대부분이에요.

단 치킨을 냉동실이나 냉장고에 보관할때 박스체로 넣지말고 비닐봉지에 넣어서 꼭 묶어서 보관해주세요! 냉장고는 선생님의 손이나 침이 튄상태로 들어간 제품이 많은 그다지 위생적이지 못한 공간이기 때문이에요!
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HeM22.04.17 20:29
칠링에서 중요한점중 하나는 가열 조리 후 미생물이 번식하는 미지근한 범위의 온도를 빠르게 지나가도록 식히는 것 입니다.
시켜먹은 치킨은 조리 후 상온에서 배달, 취식이 이루어 지기 때문에 칠링의 의미는 크게 없습니다. 그래도 상온보다 저온이 미생물 번식이 적기에 냉장고에 넣으시는게 좋죠.
가장 중요한것은 침이 닿기전에 소분해서 냉장고에 넣어두시는 방법입니다
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그렇게데쓰노트22.04.17 09:38
끓인 국도 식으면 바로 냉장고에 넣으세요
엄마들 왈 : 날씨 안 더워서 괜찮아...노노노
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엉덩이때려주세요22.04.17 09:56
카레씨.. 오늘밤 안재울거야♡
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MYTHMATH22.04.17 16:26
닉값....
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낭만진진22.04.17 10:01
엥? 왜 실온에 놔두나요? 전 겨울에도 냉장고에 놔두는데요.
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시진핑22.04.17 10:11
가오나시마냥 아...아... ㅋㅋ
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문과출신농부22.04.17 10:21
어렸을 때 엄마가 반찬하기 귀찮다고 만들었던 한 달치 카레
덕분에 지금도 카레를 싫어합니다. 질렸거든요.
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하울의무빙죽이는성22.04.17 10:27
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이런이런이러어어언22.04.17 10:31
나는 못잤는데 건방지게 카레가 잤댘ㅋㅋㅋ
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퇴근마려워22.04.17 11:56
서양도 월 스펠링에 R이 안들어가면 식중독 특히 조심한다고 하죠 ㅇㅇ MAY, JUNE, JULY....
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너비호감이야22.04.17 13:00
완전히 깨워서 먹어야 되는군요
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카레향222.04.17 14:11
카레 너무 맛있어 ㅠㅠ
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뿌루루룩부욱북22.04.17 14:14
아 오늘아침....상한카레 그냥 설탕뿌려서 먹었는데... 어쩐지배가 아프기 시작하더라니 ㅠㅠ
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필두잇22.04.17 14:56
https://youtu.be/VBmOQ6_AJrM
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대한민국아빠다22.04.17 15:25
잔반처리반장 그만하고 싶다. -40대 아빠-
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내가고라니자22.04.17 19:32
식으면 냉장고행 아녀?
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누가망고를먹다망고야22.04.19 00:43
오늘 카레하고 실온에 뒀는데....몸을 움직일 수가 없다
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