현재 고깃집 운영하는데요 저분의 말은 반은 틀리고 반은 다른 이야기 입니다.

조금 첨언 하자면 저 코팅팬에 뚫여 있는 구멍으로 숯향(연기)이 올라와 고기에 입히는데 저 로스터는 사방에서 연기를 빨아주는 역활을 합니다.
그렇게 되면 숯향이 좀 덜 입혀지구요.
(그렇다고 숯향이 안입혀 지는게 절대 아니에요)

대신 여러분들이 흔히 보시는 자바라식으로 천장에 달려있는 연기 흡입기가 있는곳은 숯향이 훨씬 잘 입혀집니다.
이유는 코팅팬의 구멍으로 올라온 연기가 한곳으로 모여 고기를 훑고 빨아 당기기 때문이에요.

그래서 숯을 쓰지 않는집은 저런 후드 시설이 필요없어요
대표적으로 버너 불판에 바로 구워먹는 대패삼겹살이나 솥뚜겅에 바로 구워먹는 삼겹살이 예가 되겠죠.


개드립분들을 위해서 맛있는 고깃집을 선택하시는 팁을 좀 드린다면 천장에 자바라 후드가 달린곳을 가세요.
연탄을 쓰든 숯을 쓰든 기본이상은 무조건 합니다.

숯이든 가스든 연탄이든 뭐든 고기 구우면 연기가 나는데
숯이 아니면 후드시설이 필요없다구요?
숯이 아니어도 저런 후드시설 있으면 좋을거같은데

가스버너는 연기기 덜 나서, 후드방식이 아닌, 위 게시글같이 불판 옆으로 공기를 빨아들이는 배기시설로도 충바ㅜㄴ하다는 말씀 같습니다.