석고.

식용 석고는 생석고라고 해서 한방약으로 팔고 있음.

중국에서 전통 방식대로의 두부는 석고를 넣어서 만드는데, 석고는 수분을 흡수해서

단단해지는 성질이 있어서 초창기 두부는 이걸 사용했다고 한다.

두부의 기원 설 중 하나인 기원전 2세기경 회남왕 유안이라는 놈이 불로장생하는 약을 만들라고

시켜서 이것저것 실험하다가 두유에 실수로 석고를 떨궜는데,

그게 굳어서 먹어보니까 맛이 있어서 먹기 시작했다는 이야기다.

한방에서는 찬 기운을 가진 약재로 쓰인다고 하며, 열을 빼았는 성질이 있어서

주로 소량만 해열제로 사용하거나 한다고 함.

또 석고를 넣어서 만드는 음식이 하나 더 있는데

바로 맥주임.

맥주를 만드는 과정에서 들어가는 황산칼슘이 바로 석고.

발효 과정에서 들어가는 데, 맥주의 색을 맑게 해주고 깔끔한 맛과 향기를 내는 데 도움을 준다고 한다.