파인다이닝 레스토랑이 돈 벌기 어려운 이유

개드립No.2672002025.09.12 08:19

한국 유일 미쉐린 3스타 레스토랑 밍글스

밍글스 오너셰프 강민구.

하루 방문 손님 26명에게 서비스하려고 30명이 일함.

디너 코스 기준 가격은 약 43만원.

서비스 타임은 약 2시간.

파인다이닝 특성상 테이블 회전을 못함.

단순 계산으로 하루 최대 매출은 약 1,118만원임.

파인다이닝은 고급인력을 필요로 하기 때문에 직원 시급 2만원

8시간 근무라고 감안하면 하루에 지출되는 인건비는 최소 480만원.

벌써 하루 매출의 인건비만 42% 빠져나감.

여기에 고급 식재료, 고급 식기 기물, 매장임대료 감안하면 유지하는게 말이 안되는거임.

그럼에도 요리를 선택한것에 후회없다고 말함.

그는 현재

밍글스 3스타

한식구 1스타

합계 미쉐린 4스타를 보유한 한국 최고의 셰프임.

좋아요 0 0

출처 : 개드립넷

끼르요힝2025.09.12 08:29
다음 흑백요리사 나오시겠네
바로가기
3
0
일단똥을싸라그러면유명해질것이다2025.09.12 11:37
그렇다면 양을 늘려도 단가 차이는 별로 안 나겠군요.
만원 추가하면 1.5배로 주는 곱배기 서비스 어떻습니까?
바로가기
2
0
앞으로만감2025.09.12 12:49
파이닝다이닝(미쉐린 별2-3개)

보통 오너쉐프 자본으로 운영하는게 아니라 기업 후원받아서 하는경우가 많아서 저리 운영가능함
바로가기
2
0

끼르요힝09-12 08:29
다음 흑백요리사 나오시겠네
댓글달기
3
0
베요네타09-12 09:00
왠지 사장님 귀는 당나귀 귀에 나왔던 영암 씨름단이 생각난다. 많이 먹는 그 사람들을 음식이 찔끔찔끔 나오는 그런 곳에 데려가다니...
댓글달기
0
0
아라히데09-12 09:08
비싼게 아니란 얘긴데..
댓글달기
0
0
레드불몬스터핫식스09-12 09:33
아무리 비싼 식재료라고 해도 조개 관자 한알 주잖아..
댓글달기
0
0
취리히놈팡이09-12 10:07
식사비는 마진이 안남는다하더라구요. 대부분 주류나 음료에서 뽑아내야해서 10만원 매입된 주류는 20만원이 넘는 식입니다(물론 이마트에서 사면 15만원쯤)
댓글달기
0
0
닥터페퍼맛있다09-12 10:13
작년에 2스타 때 갔을 때는 널널했는데 3스타 되고는 예약이 거의 불가능함...
댓글달기
0
0
더보기09-12 10:51
손님 26명에 직원 30명은 너무 비효율적이지 않나..
댓글달기
1
0
한아름09-12 10:56
좀 다른 얘긴데 요즘 말도 못하게 심한 진상들이 많아져서 갑자기 든 생각인데요.
더 치트를 깔면 사기꾼이 전화하면 사기꾼이라고 뜨잖아요.
그것처럼 완전히 개진상들을 리스트업해서 정리해주는 앱이 있으면 어떨까요?
불이익은 없지만 쪽팔려서라도 서서히 진상짓들을 안하게 말이죠.
댓글달기
0
0
크로코다스09-12 12:39
작성자에 의해 삭제 되었습니다.
댓글달기
0
0
고추짱짱맨09-12 13:23
어플 운영사는 명예훼손으로 고통받다가 말라죽겠쥬
댓글달기
0
0
아라히데09-12 15:47
정부가 그 앱을 만들어서 개기는 인간말종들 다 삼청교육대로 보내면 어떨까요?
댓글달기
2
0
일단똥을싸라그러면유명해질것이다09-12 11:37
그렇다면 양을 늘려도 단가 차이는 별로 안 나겠군요.
만원 추가하면 1.5배로 주는 곱배기 서비스 어떻습니까?
댓글달기
2
0
앞으로만감09-12 12:49
파이닝다이닝(미쉐린 별2-3개)

보통 오너쉐프 자본으로 운영하는게 아니라 기업 후원받아서 하는경우가 많아서 저리 운영가능함
댓글달기
2
0
당근이지09-12 18:00
모수도 대기업 지원받아서
유지한거죠
댓글달기
0
0
처맞는말09-12 13:09
웃기네 점심 손님은 왜 포함 안하나요?? 그리고 와인 패어링 안합니까?? 세상에 안남는 장사는 없습니다 다 남으니까 하는거지 안남으면 뭐하러 합니까 그럴거면 그냥 서울역가서 무료봉사나 하지
댓글달기
0
0
고통받는뒤집개09-12 17:52
저는 생일이나 기념일에 미슐랭받은 곳이나 유명한 셰프가 하는 파인다이닝에 가끔 가는데요, 이번에 재오픈한 모수같이 예약 박터지는곳이 아니라면 대부분이 크리스마스같이 특별한 날이 아니면 풀로 예약이 다 차있는건 아닐때가 많고, (심지어 주말인데 저 포함 두팀있는것도 봤어요) 테이블 수에 비해 주방에 직원들이 정말 많았고요. 인테리어가 매우 고급스러우며, 직원들도 여유있게 배치되어있고 서비스수준이 매우 높았습니다. 게다가 술 페어링은 필수가 아니기때문에 (저도 3번가면 한번정도만 페어링을 해요) 생각보다 남는건 없겠다고 생각이 들기는 했어요.
댓글달기
0
0
자경09-12 19:18
미슐랭스타 받을정도의 찐 파인다이닝은 실제로 운영매출은 적자인 것으로 압니다. 명예직인거죠.
그래서 셰프들이 방송출연 열심히 다니고 한다더라구요.
음식장사 해보신분들이라면 파인다이닝이 정말 남을 수 없는 구조라는거 공감하실거라 생각합니다.
가격이 비싼거 같아도 테이블 회전이 안되기 때문에 답이 없어요
댓글달기
0
0
등골핑09-12 15:10
시급2만원에 웃고갑니다
댓글달기
0
0
빨콩09-12 18:55
싸다는거에요 비싸다는거에요?
댓글달기
0
0
당근이지[수정] 09-12 18:54 09-12 17:59
파인다이닝.
일인분에 30만원짜리인데 그만큼 대우해드려야죠
일단 인테리어부터 장난아님니다 그리고
먼저 발렛하는사람있어야겠죠 카운터에
이쁘거나 잘생긴사람. 자리안비우고 계속있고
메뉴나오면 서버들이 붙어서 설명해드리는데
써빙이 몇명있어야할까요 ? 한테이블당 요리 10개정도 나오는데 한테이블당 서빙하나필요함 요리사역시 최고요리사고
옆에보조 있어야하고 야채재료 손질 보조가하거나
손질하는사람만따로 있죠 청소도 하는분따로있구요
위생도 엄청신경써요 어떻게 따낸 미슐랭인데
위생으로 날라가는일없게 청소도 도미노
저리가라임니다 ᆢ일반 식당카페청소랑틀려요
식기도 다비싸요 설거지하다 하나씩 깨먹음
그리고 재료자채가 좋은거써요 과일도최상급
야채 생선고기 다 최최상급임니다
배같은경우 배철이 아닐때 한개 이만원짜리
이런거 아낌없이 씀니다
댓글달기
0
0
천억왕09-12 17:59
저긴 음식으로 돈 버는게 아니라 아티스트 영역에 도전하는 사람들이라서 돈 버는게 쉽지 않고 나중에 명예를 돈으로 바꾸는 과정을 거쳐야..
댓글달기
0
0
아이세이디기다두두구09-12 18:27
괜히 파인다이닝 셰프가 유명해지면 방송 돌아다니면서 돈버는게 아님ㅋㅋ
그렇게라도 벌어야 유지가 되는 구조라 똥꼬쇼 하는거
댓글달기
0
0
뽕브라단속팀장09-13 07:48
저런 분이 나와도 백종원한테 까임

그리고 래시피 강탈당함
댓글달기
0
0

작성

요즘 젊은 중국인들이 걸린다는 병 ㄷㄷㄷㄷ.mp4 31
개드립No.2672042025.09.12
[스압] 아프리카 최고의 부촌이라는 동네 수준.....jpg 2
개드립No.2672032025.09.12
나노 바나나 뜻밖의 사용법.jpg 5
개드립No.2672022025.09.12
???: 송풍구에서 물이 나온다구요? 정상입니다. 17
개드립No.2672012025.09.12
파인다이닝 레스토랑이 돈 벌기 어려운 이유 23
개드립No.2672002025.09.12
펜싱 낭만 레전드.mp4 13
개드립No.2671992025.09.12
2001년 스타벅스 분위기.jpg 25
개드립No.2671982025.09.12
워터제트를 이용한 폭파철거 먼지 감소.mp4 13
개드립No.2671972025.09.12
케이블 타이를 이용한 버드가드.mp4 7
개드립No.2671962025.09.12
핸드폰 살 때 추가 할인받는 방법 18
개드립No.2671952025.09.12
수익률 상위 50%의 주식 트레이더가 되는 방법 4
개드립No.2671942025.09.12
요새 유행하는거 다 따라하는 부부.mp4 7
개드립No.2671932025.09.12
아이폰 첫 출시 당시 MS가 보였던 반응 14
개드립No.2671922025.09.12
요듬 미니어처 수준..mp4 11
개드립No.2671912025.09.12
[스압] 아들에게 짬뽕 만드는 방법을 알려주는 아버지 12
개드립No.2671902025.09.12

이전 6 7 8 9 10 다음

로그인

Smaple