[스압] 안성재 강레오 서로 다른 방송에서 레시피에 대한 견해

지부ㅇ2025.12.25 08:24
메리 크리스마스
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드리프틴2025.12.25 09:04
식당은 레시피대로 해야지 ㅋ 식당에서 중요한것중하나가 일정한 맛임..물론 점점 맛있어지면 상관없지만..드물어..
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가입하게만들다니2025.12.25 10:39
엄마밥에 레시피 있는걸 본적이 없네..
울엄마 토막생닭 주시더니 닭도리탕좀 해봐라 하셨음.. 어케만들어? 너 먹어봤잖아.. 양념이랑 양파감자 같은거 넣고 만들면되지.. 심지어 닭 씻는것도 안알랴줌.. 그게 고딩때 같은데..
지금은 왠만한건 다 만들수 있음.. 물론 맛있게..
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지부ㅇ12-25 08:24
메리 크리스마스
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지하철개드립퍼12-25 08:43
어깨넘어 배운 손맛..인건가?
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드리프틴12-25 09:04
식당은 레시피대로 해야지 ㅋ 식당에서 중요한것중하나가 일정한 맛임..물론 점점 맛있어지면 상관없지만..드물어..
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푸백곰12-25 11:42
저 분들은 재능있고 성공해서 저렇게 말할 수 있는듯 저점방어 하려면 레시피 쓰는게 맞지
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햄최몇12-25 12:19
이론적으로는 완벽한 엘리트 출신 파인다이닝 셰프라서 레시피 없이 그 맛을 일정하게 내는게 가능하다고 봅니다.
저 업계에서는 그 레시피에 변화를 주면 디벨롭했다고 설명하구요
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가입하게만들다니12-25 10:39
엄마밥에 레시피 있는걸 본적이 없네..
울엄마 토막생닭 주시더니 닭도리탕좀 해봐라 하셨음.. 어케만들어? 너 먹어봤잖아.. 양념이랑 양파감자 같은거 넣고 만들면되지.. 심지어 닭 씻는것도 안알랴줌.. 그게 고딩때 같은데..
지금은 왠만한건 다 만들수 있음.. 물론 맛있게..
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등골핑12-25 13:07
저건 저분들이 하는 일이 저런거니깐...
일반식당은 동일한맛 다른직원이 해도 같은 맛이 더 중요해유
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내일독자12-25 14:26
요리사가 가질 마음가짐에 대해 말하는거죠 동네에서 프차내는 장사꾼들 말고요
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파파고[수정] 12-25 14:00 12-25 13:59
엄마가 두툼~한 손에 고춧가루 한주먹, 간장 챔기름 두손, 설탕 깨소금 훌룰룰루 해가지고 나물무쳐주면 그게 최고긴 해ㅋㅋㅋ 짜면 밥이랑 먹으면되고 싱거운건 건강에좋고ㅋㅋㅋㅋ
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불노소득무위도식12-25 15:24
요리사로써 기량과 감각을 위해선 맞는말인데 돈받고 파는 요리이고 아직 마스터가 아닌 직원의 업무에까지 레시피를 배제하는건 이게 맞는건가 하는 생각이 드네요
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홀홀충[수정] 12-25 19:21 12-25 19:21
저희어머님 손맛이 엄청 좋습니다.
레시피 없습니다.

그래야 파인애플 피자를 능가하는 석박지 피자와 같은 새로운 맛이 나옵니다.
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그거먹는거아니야12-25 19:37
엄마가 해준 반찬 맛을 따라해보려고 그 맛을 생각하며 만들다가 뭔지 모르게 더 맛있어진 경우가 잇던데...ㅋㅋㅋ그런건가
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부엉ㅇvㅇ12-26 02:17
약간 그런거지 무협지에서 고수가 되면 초식에 구애받지않고 저절로 합치거나 분해하거나 섞어서 사용하는거 근데 초보는 초식을 배워야 초반 성장이 빠르지않을까 옆에서 고수 손발동작 따라하는거보다
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국립과학드립연구소장12-26 04:35
개인은 무의식 개방이 맞는데 사업은 시스템화 해야되는것 아닌가요..?
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달덩이어디야12-26 13:57
요리를 좋아하는 일반인 중 한명으로 저 말씀이 맞다고 생각합니다. 레시피는 저같은 일반인이 처음하는 요리를 쉽게 따라하라고 만든거고 요리사는 그런 레시피를 창조하고 정리하는 사람이라 생각합니다.
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다르다와틀리다는달라[수정] 12-26 19:06 12-26 19:05
해결방법 과정을 가르치는 교육(요리)과
결과물을 내야하는 사업(식당)은 다르다고 봄 ..

난 일반 직장인인데
보직바뀌고 사수가 인수인계서나 서류가 없이 일하는거 한번 보고가라. 감각을 길러야한다고 하면 정말.ㅡ ...정말 힘들듯
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작은얼룩까마귀12-29 16:10
문제-정답 패턴에 길들여져서 창조의 환희보다 실패의 두려움에 민감해진 세대…
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