회하면 제주도아즈씨 
제주도 아즈씨 하면 회!!
제가 개드립 회를 담당하고있죠...

저 사진에 나와있는 돔이라는 글짜가 들어가는생선은 호불호가 갈리겠지만 일단
식감부터가 다른 생선들보다 뛰어납니다

제일 큰 이유는 수심이 깊은 수온이 낮은곳에서
서식을하는 이유가 가장큰데요 살이 아주 쫄깃하고 탱탱합니다 회를 쳐먹다 남은 생선은
매운탕에  샤브샤브처럼 살짝 넣었다 빼먹어도 씹으면 살이 씹히는게 아니라 터지는듯한 느낌을 받을정도라는.. 

돌돔 강담돔 참돔 감성돔 자리돔 벵에돔 줄무늬돔 기타등등 많지만 10월에는 대물벵에돔이 맛이가 있다 라는!! 식감의 차이가 종 별로 있지만 맛의 큰차이는 거의 안나요 그렇지만 돌돔은 확실히 차이가 납니다...

참돔 감성돔 돌돔은 11월달부터가
사이즈가 딱 나올정도로 크기때문에 너무
무식하게 크지도 않은 딱 키로급 사이즈가 나오는데 이게 크면 클수록 맛있는 생선이있고
적당한 크기일때 작을때 맛있는생선이 있어요
참 감성 돌 돔 종류는 딱 1키로급 일때 가격대비 먹기 제일 무난하고 제일 맛있는 크기 라는점

가격이 비싸서 이건 무조건 회로 먹어야한다
탕으로 먹으면 아깝다 그럴꺼면 다른생선넣지..
이런사람들이 있는데 그냥 무시하세요..

참돔 감성돔 돌돔은 회를 떠도 존맛탱
탕으로 먹어도 존맛탱이지만

이제 진짜 팁 나갑니다... 돌 참 감성돔 제일
맛있게 먹는 방법은

머리를 잘라내고 내장을 제거 하는 손질후에
머리는 다른접시에 잘 넣어두고 몸통을 회뜨듯
양옆으로 한덩이씩 만들어 놓아요

그러면 머리와 몸통꼬리가있죠 몸통 가시사이에 살이 얇게있고요... 이건 매운탕 재룝니다
취향에 맞게 매운탕 양념하고 매운탕으로 드시고

손질된 살점 두덩이는 얼음물에 담궈놓고
3분정도 있다 뺀후에 토치로 껍질부분을 천천히
지져줍니다 그리고 뒤로 돌려서 또 토치로 지져줍니다... 

참고로 얼음물에 안넣어놓고 그냥 상온에 있는 돌돔은토치로 구울때 껍질이 그냥 떨어지고
식감이 떨어지는데 얼음물에 담궈놓으면 아주
탱탱쫄깃하고 껍질이 딱 붙어있음...

양옆으로 잘 지져준 돌돔을 먹기좋은사이즈로
잘라내고 이제 님 앞에있는 초장 와사비에 슬쩍
담궈주신후 입에 넣어보아요....

유비끼 라고 껍질쪽만 토치로 지져서 먹는게있는데 저는 양옆으로 다 지져먹어보니 존맛입니다

그리고 어제 낚시가서 참돔1 돌돔1 잡았어요
아 나 뭐라적은거지.... 

아 맞다 
다른 생선들 뭐 농어 광어 점성어 뭐 송어 숭어 방어 이런거 많이보이는데 
확실하게 하나만 말씀드리자면 저는 저 위에 돔 종류 빼고 나열된거 부시리랑 방어 빼고
기카 잡고기들은 잡아도 그냥 풀어줍니다 사이즈 좋아도... 솔직히 더럽게 맛없습니다
광어도 진짜 팩트는 아무맛도 없이 제일 싸게 먹을수있는 회같은 생선일뿐 광어는 무맛입니다

이렇게 먹어야 먹을줄 아는건데~ 이거 진짜 싫어하지만 회는 돔이라는 글짜가 들어가는 생선으로 먹는게 제일 좋습니다 매운탕으로는
돔종류나 우럭 볼락이 최상급이고 구워먹는 생선및 조림은 돔종류 우럭 볼락 포함 갈치 고등어가 최상급입니다 

정리-돔종류 방어 부시리 우럭 볼락 갈치 고등어 빼고는 다 잡어 (다금바리 돗돔은 제외)

흔하지만 클래식하게 먹는 조리법
1. 머리와 꼬리 손질된 몸통 가시사잇살은 탕
    몸통살은 회를 쳐먹거나 토치로 지져서 유비끼
   (몸통 한면은 회 한쪽은 유비끼 이것은 진리)

2.달짝하고 매콤한 식욕 자극하는 조림
   (양념이 잘 베여있는 무를 뜨거운밥에 키야~!)

3.생선구이.. 집에 오븐이 있으시면 반으로 잘라서 
   펼쳐준후에 칼집을 주지않고 오븐구이를 하면
   후라이팬에 기름둘러서 생선만 구워먹은 당신
   에게 신세계를 보여줌... 

오븐에서 구우면 껍질은 아주 바사삭 속살은
야들야들.. 
후라이팬에서 구우면 잘구워도 껍질이 물먹은듯
흐믈흐믈

게시글  75952 금장도 제가했어요 닉변하기전에

ㅡㅡ.. 그럴리가있습니까 우리집엔 귤나무 없어요


아 물론 본가에는 있어요....

눈가리고 구별해 보라면 하나라도 맞힐까?
자신이 먹는 방법만 참맛이고 남들이 먹는건 먹을 줄 모른다고 하는 꼰대같네